Arroz salvaje: cómo cocinarlo y por qué comerlo

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El arroz salvaje es una gran elección para un menú semanal o si haces batch cooking. Su sabor delicado a nuez hace que este alimento sea un ingrediente delicioso para usar en diferentes platos como ensaladas o Buddha Bowls. Si aún no lo has probado, en este post vas a encontrar todas las respuestas a tus preguntas sobre cómo prepararlo y por qué deberías introducirlo en tu dieta.

Arroz salvaje en una mini cocotte con una mano sujetando un tenedor

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¿Qué es el arroz salvaje?

Botánicamente hablando, el arroz salvaje no es arroz, sino que es la semilla de una especie de hierba de pantano. Sin embargo, la forma cilíndrica larga y estrecha de sus granos lo hace parecer  a un arroz pigmentado.

Este cereal poco común pertenece al género Zizania. Hay cuatro especies que pertenecen a este género: Zizania palustris L., Zizania aquatica L., Zizania texana H. y Zizania latifolia G. Las tres primeras son nativas de América del Norte y la cuarta de Asia. (1)

Solía ​​ser un alimento básico para los nativos americanos y se solía cosechar a mano.

Hoy en día, la mayoría del arroz salvaje que encontramos en los supermercados se ha cultivado en Minnesota y California.

Este arroz tiene una textura ligeramente gomosa y es, naturalmente, libre de gluten.

Es una gran añadido a cualquier dieta saludable.

Es un arroz más caro que otros tipos, y el salvaje de verdad es más caro que el cultivado.

Arroz salvaje vs. arroz negro

Una imagen con arroz salvaje a la izquierda y arroz negro a la derecha

Como acabamos de ver, el arroz salvaje (también llamado arroz de Canadá, arroz indio y avena acuática) son cuatro especies de hierbas que forman el género Zizania y el grano que se puede cosechar de ellas. Tradicionalmente se cultivaba en lugares aislados de lagos y ríos. (2)

El arroz negro (también conocido como arroz morado o arroz prohibido) es una variedad de tipos de arroz de la especie Oryza sativa L., algunos de los cuales son arroz glutinoso. Históricamente se cultivaba en China. (3)

Los dos arroces son especies diferentes y lo son también a la vista, sin embargo, ambos tienen un color oscuro. Los granos de arroz negro tienen una forma muy similar a otros tipos de arroz, mientras que los granos de arroz salvaje son mucho más largos y delgados.

¿Qué necesitas para cocinar este arroz?

La forma más fácil de cocinar arroz salvaje es encima de un fogón y solo hacen falta:

Una mini cocotte blanca vista desde arriba con arroz salvaje

Cómo cocinar arroz salvaje

Este arroz absorbe el agua lentamente y tarda más en cocinar que cualquier otro tipo de arroz, con un tiempo de cocción promedio de 40 minutos.

Dado que el tiempo de cocción puede cambiar, dependiendo del tipo de arroz, una opción sería cocinarlo en abundante agua, como si estuvieras cocinando pasta, y descartar el exceso de agua una vez que se haya alcanzado la textura deseada.

La primera vez que cocines un arroz de este tipo es mejor que uses una proporción de arroz y agua de 1:3, 1 taza de arroz por 3 tazas de agua.

Sin embargo, una vez que tengas más confianza en la preparación de este arroz, puedes ajustar la cantidad de agua para que el arroz consiga la textura que prefieras una vez que haya absorbido toda el agua.

FOTOS DEL PASO A PASO PARA PREPARAR ARROZ SALVAJE

Una olla con agua hirviendo

PASO 1: En una olla mediana, añade el agua y la sal y lleva a ebullición.

Vertiendo arroz salvaje lavado a una olla con agua hirviendo

PASO 2: Lava el arroz en un colador de agujeros pequeños, añádelo al agua hirviendo y remueve.

Una mano tapando una olla con una tapa

PASO 3: Coloca la tapa encima de la olla y lleva otra vez a ebullición a fuego alto.
Baja el fuego a medio bajo y deja la tapa ligeramente abierta.

Una cuchara de madera enseñando algo de arroz salvaje cocido

PASO 4: Deja que el arroz hierva a fuego lento durante 40-45 minutos. A los 40 minutos, controla la textura. No debería quedar duro en el medio.

Hay personas que prefieren una textura más dura, otros que la prefieren más blanda. modifica el Modifica el tiempo de cocción según de tu preferencia. 

Cuando los granos de arroz comienzan a abrirse, la textura del arroz empieza a ser masticable. Cuanto más tiempo lo dejas cocinar, más blandito se va a quedar.

Si está cocinando arroz salvaje por primera vez, te recomiendo que compruebes la textura después de 40 minutos de cocción. Si todavía queda agua en la olla pero el arroz ya tiene una textura que te gusta, usa un colador de malla fina para deshacerte del agua.

Este arroz se puede hacer también en forma de palomitas. Exactamente como harías con los granos de maíz, calienta los grano en una olla a fuego alto y espera hasta que no oigas más pops. 

Un bol con arroz salvaje

¿Hace falta remojar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo?

Siempre es una buena idea enjuagar el arroz antes de cocinarlo y esto es válido para cualquier tipo de arroz.

Para hacerlo puedes usar un colador de malla fina y lavarlo con agua del grifo hasta que el agua se vuelva más o menos transparente.

Otra opción es usando la misma olla que vas a usar para cocinar el arroz. Añade el arroz y suficiente agua para cubrirlo, remuévelo todo con la ayuda de una cuchara o usando tus dedos y vuelca despacio la olla para quitar el agua. 

Haz este proceso un par de veces hasta que el agua quede más clara. Finalmente, deja solo el arroz en la olla y añade la cantidad de agua que necesites para cocinar el arroz.

Al contrario que con las legumbres, no es necesario dejar el arroz en remojo antes de cocinarlo. Si lo haces, puede acortar el tiempo de cocción, pero también alterará la textura.

MIRA CÓMO COCINAR ARROZ SALVAJE

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Cómo preparar arroz salvaje video

Cómo guardar y cuánto tiempo dura este arroz cocido

Una vez cocido, este arroz se puede guardar en la nevera, en un recipiente de vidrio hermético, durante unos 5 días.

Hay quien comenta que es posible congelarlo, pero es importante saber que, una vez descongelado, tendrá una textura completamente diferente y quedará muy blando y aguadito.

Valor nutricional

Este tipo de arroz, como cualquier otro, es naturalmente libre de gluten y, por supuesto, vegano. Es rico en fibra y proteínas.

100 gramos de arroz salvaje cocido contienen 4 gramos de proteínas, la mayoría de ellas representadas por el aminoácido lisina. (4)

Valor nutricional del arroz salvaje

Propiedades del arroz salvaje

El color oscuro de este arroz indica la presencia de antocianinas, un mecanismo de defensa usado por la planta que es beneficioso para la salud humana. (5)

Contiene importantes vitaminas B y minerales; tales como magnesio, hierro, fósforo y manganeso. También es rico en varios antioxidantes fitoquímicos y fibra. (6)

Así como se explica en la publicación “Componentes nutricionales y beneficios para la salud del arroz salvaje“,
“Estudios científicos recientes han revelado propiedades antioxidantes y reductoras de lípidos del arroz salvaje, mientras que otros han documentado los beneficios cardiovasculares asociados con el consumo a largo plazo de arroz salvaje en entornos experimentales”.

También ayuda a reducir el colesterol, es beneficioso para la digestión y puede reducir las enfermedades del corazón.

Entonces, ¿es este tipo de arroz bueno para ti? Definitivamente diría que sí!

Recetas en la que usar este arroz

Posiblemente debido a su alto precio, el arroz salvaje se suele mezclar con otros tipos de arroz y se suele usar como guarnición o para ensaladas.

A menudo se usa también en pilafs, sopas, rellenos, guisos o, más recientemente, en Buddha Bowls.

Gluten-free and balanced Buddha bowl

Tu turno: ¿Has comido alguna vez arroz salvaje? Si es que no, ¿Crees que te vas a animar a probarlo? 

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Como siempre, mil gracias por pasarte por aquí y si crees que este contenido podría ayudar a alguien que conoces a dar un paso hacia un estilo de vida saludable, no lo dudes y compártelo ya. 

Felices comidas saludables,

Un abrazo fuerte,

Una mini cocotte blanca con arroz salvaje y un tenedor
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Arroz salvaje: cómo cocinarlo y por qué comerlo

Mini cocotte blanca con arroz salvaje

El arroz salvaje es una gran elección para un menú semanal o si haces batch cooking. Su sabor delicado a nuez hace que este alimento sea un ingrediente delicioso para usar en diferentes platos como ensaladas o Buddha Bowls. Si aún no lo has probado, en este post vas a encontrar todas las respuestas a tus preguntas sobre cómo prepararlo y por qué deberías introducirlo en tu dieta.

  • Author: Claudia Canu
  • Prep Time: 5 min
  • Cook Time: 40 min
  • Total Time: 45 min
  • Yield: 5 1x
  • Category: Comida
  • Method: Fogones
  • Cuisine: Saludable
  • Diet: Gluten Free
Scale

Ingredients

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Instructions

  1. En una olla mediana, añade el agua y la sal y lleva a ebullición.
  2. Lava el arroz en un colador de agujeros pequeños, añádelo al agua hirviendo y remueve.
  3. Coloca la tapa encima de la olla y lleva otra vez a ebullición a fuego alto.
  4. Baja el fuego a medio bajo y deja la tapa ligeramente abierta.
  5. Deja que el arroz hierva a fuego lento durante 40-45 minutos.
  6. A los 40 minutos, controla la textura. No debería quedar duro en el medio.
  7. Si todavía queda agua en la olla, escurre el arroz con un colador de malla fina. 
  8. Tu arroz está listo para ser disfrutado.

Notes

CÓMO GUARDARLO

El arroz salvaje cocido se puede guardar en la nevera, en un recipiente de vidrio hermético, durante unos 5 días.

No recomiendo congelarlo.

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2 respuestas a “Arroz salvaje: cómo cocinarlo y por qué comerlo”

  1. carmen dice:

    Gracias por toda la información en este post. He preparado arroz salvaje por primera vez y me ha encantado

  2. Claudia Canu dice:

    Carmen, me alegro un montón 🙂

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